Porkkala eli porkkanalohi houkuttaa maistamaan

Seinäjokelainen Nanna Rintala eli mukana porkkalan alkuhuumassa, ja valmistaa sitä edelleen, aina tarpeen mukaan. Porkkalan voi valmistaa kahdella tavalla. Suolahävikkiä tai liikaa suolaisuutta pelkäävät voivat käyttää porkkalaan höyrytettyjä porkkanoita.

Suolaisempi vaihtoehto valmistuu uunin suolapedillä. Eri tavalla valmistettujen porkkaloiden erot ovat lähinnä ulkonäössä, suolaisuudessa ja rakenteessa. Valmiita siivuja voi käyttää haluamallaan tavalla, vaikka leivänpäällisinä, blinien lisukkeina tai sellaisenaan.

Porkkala uunissa

Laita pestyt ja kokonaiset porkkanat suolapedille (karkea merisuola).
Peitä porkkanat suolalla.
Paista uunissa 200 asteessa
1 tunti 15 minuuttia.
Kuori porkkanat esiin suolapedistä.

Porkkanat siivutetaan ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai veitsellä.
Aseta siivut vuorokaudeksi marinadiin.

Leivän päällä porkkalan makua korostaa wasabi- tai piparjuuritahnalla maustettu kaurapohjainen levite. Tilli ja punasipuli sekä koristavat että maustavat.

Porkkala höyrytetyistä porkkanoista

Siivuta pestyt kokonaiset ja raa’at porkkanat pituussuunnassaan juustohöylällä. Höyrytä porkkanasiivut napakan kypsiksi.

Laita siivut marinadiin vuorokaudeksi.

Kokonaiset puolukat ja maustetulla kaurapohjaisella levitteellä pursotetut tähdet tuovat joulua pöytään. Tilli ja punasipuli antavat porkkalalle lisämakua ja -väriä.